Production cycle of extra virgin olive oil

 

 
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OUR PRODUCTION CYCLE
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The transformation process of the olives undergo certain phases amongst these the preparatory phase. To acquire an extra virgin olive oil of quality, every phase of the transformation process has to be scrupulously monitored, attentively observed, these steps are critical, because one slip-up can ruin the quality of the product and the effects cannot be reversed.

DEFOLIATION AND WASHING
Defogliazione e lavaggio delle olive - Ciclo produttivo olio di oliva
One of the first phases is defoliation, important to remove all the rotten leaves and twigs that happened to be picked up during the harvest. The washing of the olives to remove any traces of dirt and sand therefore keeping the process pure.

The crusher plays an important role in the critical point so not to deter the oil quality which will impact the nutritional properties.  Our olives undergo a traditional crushing process (note the photo) with marble and granite crushers   that rip, tear and pulverize the olives completely from peel to nut. Allowing the product to maintain its nutritional properties whereas a modern crusher would overheat the mix and modify the properties.

OLIVE CRUSHER
Frangitura delle olive - Ciclo produttivo olio di oliva

RIPPLER
Gramolazione della pasta delle olive - Ciclo produttivo olio di oliva
The kneading process represents another fundamental point of the extraction process. During the kneading process the olive paste that favours a positive enzyme action maintained at a temperature of 24-27°C, then slowly stirred, which allows the accumulation of oil in drops to make way for the separation in the extraction phase.


The extraction process can have a significant  impact on the composition and nutritional values of the oil in particular the aromatic substances and antioxidants.   Our centrifugation process allows us to obtain high doses of phenolic, important for our organic system, an accurate and attentive separation of the oil carried out by machines, which are constantly  monitored and achieve maximum results and quality….

 EXTRACTION
Estrazione dell'olio di oliva - Ciclo produttivo olio di oliva


.............EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
EAT HEALTHY AND ENJOY LIFE
END
Prodotto finito: Olio extravergine di oliva - Ciclo produttivo olio di oliva
RESULT
Prodotto finito: Olio di oliva l'oro giallo del Salento - Ciclo produttivo olio di oliva